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　　原標(biāo)題：從《隨園食單》看大才子袁枚有錢有閑有情調(diào)的愜意生活

　　說到清代的袁枚，此人不但才華橫溢，而且不像古代一般文人那樣窮酸不堪，而是頗懂賺錢之道，他早先是做官的，后來辭官后靠著自己的才氣寫文賺取稿費(fèi)，此人寫文生冷不忌，不管是墓碑文還是妓院門口對(duì)聯(lián)，只要給夠錢就寫。買下隨園（曹雪芹舊居，大觀園原型）后，又通過出租隨園里的田地、房屋大賺特賺，還在隨園刊印書籍賣錢。按道理來說，這樣一個(gè)滿腦子都是錢的人，寫的文章多少也會(huì)帶點(diǎn)俗氣，然而袁枚的文風(fēng)卻出人意外的清新脫俗，我們其實(shí)學(xué)過他的文章的，就是詩(shī)歌《所見》：

　　牧童騎黃牛，歌聲振林樾。

　　意欲捕鳴蟬，忽然閉口立。

　　這首詩(shī)充滿鄉(xiāng)野童趣，很難想象是出自一個(gè)大地主之手。此外還學(xué)過他的《黃生借書說》，里面有一個(gè)精辟的句子，形容借書與讀書的關(guān)系，就是“書非借不可讀也”，大家還記得么？還有，他還寫了短篇小說集《子不語》，取“子不語怪力亂神”的意思，里面寫的都是山精狐仙、僵尸鬼怪的故事。

　　這么一個(gè)有錢的才子，如果寫起菜譜來，會(huì)是什么樣子呢？那就是流傳后世為人所津津樂道的《隨園食單》了。

　　▲袁枚居住的隨園

　　由于比較有錢，所以袁枚周游廣闊，見識(shí)不凡，不像一般窮文人那樣，被貧苦阻礙了眼界。就吃上面而言，袁枚除了自己養(yǎng)著幾個(gè)手藝精湛的廚子外，平時(shí)還經(jīng)常會(huì)到城里的各個(gè)著名菜館去轉(zhuǎn)悠，有時(shí)到外地去的話，就會(huì)去見識(shí)當(dāng)?shù)氐拿诵〕?。吃的多了后，精明的袁枚就想到，可以把自己平時(shí)吃到的有意思的菜，筆錄下來，刊印成菜譜來賣錢，所以就有了這本《隨園食單》。

　　《隨園食單》大致可以分成兩大部分，第一部分是總論，有《序》《須知單》《戒單》三篇，這三篇是對(duì)飲食的總的概括，《須知單》里說的是在烹飪過程中需要注意的事項(xiàng)，從食物的調(diào)味、火候、搭配，到碗碟洗刷、擺設(shè)等應(yīng)有盡有；《戒單》里說的是飲食之道等。特別是飲食之道，講的挺有道理，《戒單》里提出了一個(gè)說法：“戒暴珍”，袁枚提到“嘗見烹甲魚者，專取其裙而不知味在肉中；蒸鰣魚者，專取其肚而不知鮮在背上。”就是說有的人只選甲魚的裙邊和鰣魚的肚來吃，不吃其他部位，袁枚覺得這種做法非常浪費(fèi)，因?yàn)槠渌课坏娜庖餐瑯拥孽r美，丟掉這些部位不吃，就是“暴珍”，也就是丟棄美食的意思。還有人在鵝還活著的時(shí)候，就把鵝掌放在炭火上烤；在雞還活著的時(shí)候，就生取活雞的雞肝，然后只吃鵝掌和雞肝，這也是一種“暴珍”，而且殘忍，袁枚非常反對(duì)這樣的做法，認(rèn)為“君子所不為也”，所以袁枚認(rèn)為應(yīng)該“戒暴珍”。

　　《隨園食單》的第二部分就更有意思了，袁枚把菜肴分成了海鮮、江鮮、羽族（雞鴨鵝鳥）、特牲（豬）、雜牲（牛羊鹿）、有鱗魚、無鱗魚、素菜、小菜（涼拌菜、醬料等）、飯粥、茶酒、點(diǎn)心這十二大類，記載了這些不同種類菜肴具體的烹飪方法：《海鮮單》里提到了海參的浸泡方法和烹飪方法：“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好。然天性濃重，斷不可以清湯煨也。須檢小刺參，先泡去沙泥，用肉湯滾泡三次，然后以雞、肉兩汁紅煨極爛。”寥寥數(shù)字就寫出了海參的特性，以及如何炮制海參；《特牲單》里光豬肉的做法就有幾十種，實(shí)在讓人嘆為觀止；《小菜單》里提到了著名的高郵咸鴨蛋，原來早在清代的時(shí)候，高郵咸鴨蛋就已經(jīng)深受饕客的喜愛了；小編自己最喜歡吃雞鴨鵝鳥了，所以《羽族單》看的最為詳細(xì)，里面有道“云林鵝”的做法：鵝開膛破肚洗凈后，用蔥和鹽抹在鵝腹內(nèi)，鵝的外面則用蜂蜜均勻抹遍，然后鍋中倒入一半酒一半水，把鵝放到蒸架上，蓋上鍋蓋蒸。蒸熟后，酒香四溢，酒和蜂蜜滲透進(jìn)鵝肉里，入口香甜，內(nèi)里又有鹽和蔥中和味道，所以吃多也不膩。不行了，想想就流口水啊。據(jù)說在無錫一帶，還流傳有“云林鵝”這道菜，真想去那邊嘗一嘗啊。

　　▲云林鵝

　　由于《隨園食單》寫到的菜肴品類豐富，做法詳盡，非常的貼近生活，而且又是袁枚這樣的大才子所著，文筆那更是不用說的了，所以《隨園食單》問世后，受到許多人的喜愛，大賣特賣，袁枚也狠狠的賺了一筆。《隨園食單》流傳到后世，有許多人照著里面的菜譜，真的做出很好吃的菜出來，香港的大才子蔡瀾，就曾叫自己的好友鏞記的老板甘建成，照著《隨園食單》，做出了“熏煨肉”，被食客們吃得精光，人人叫好?？梢姟峨S園食單》是真正實(shí)用的菜譜，現(xiàn)代人照樣可以照著上面的烹飪方法，做出美味的菜肴。通過一本《隨園食單》可以穿梭古代，吃到古人們常吃的菜，還真的是蠻神奇的。

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